BLOG

Hôm nay hãy cũng Lady Kombucha điểm qua các loại thực phẩm lên men nổi tiếng tốt cho đường ruột, xuất xứ của nó và điều gì làm những món ăn đó trở nên đặc biệt nhé.

Thực phẩm lên men từ đậu: Tempeh, Natta hay Miso

Ở Châu Á, truyền thống sử dụng thực phẩm lên men từ các loại đậu đã có từ xa xưa. Quá trình lên men làm tăng giá trị dinh dưỡng có trong đậu cũng như làm giảm đáng kể hàm lượng chất kháng dinh dưỡng của chúng. Và 3 loại đậu lên men dưới đây là các món ăn nổi tiếng đến từ các nước khác nhau như:

Tempeh là một loại đậu nành truyền thống xuất sứ từ Indonesian, món ăn này được làm từ đậu nành luộc, tách vỏ và lên men. Loại đậu nành này thường được làm từ con men giống Rhizopus oligosporus – một loại nấm mốc.

Natto là một món đậu nành lên men có nguồn gốc từ Nhật Bản và nổi tiếng với hương vị và mùi thơm cay nồng. Natto được lên men với một loại vi khuẩn có tên “Bacillus subtilis” và thường người Nhật sử dụng như bữa ăn sáng.

Miso cũng là loại đậu đến từ Nhật Bản, là một loại đậu với vị mặn, đậm đà được lên men bởi một chủng nấm mốc có tên “Aspergillus oryzae”.

Kimchi

Không quá xa lạ với chúng ta, nhưng Kimchi thật ra là một tên gọi chung dùng để mô tả nhiều loại rau được muối và lên men có nguồn gốc từ Hàn Quốc. Kimchi thường được làm từ bắp cải, củ cải, ớt, hạt tiêu, tỏi, hành tây và gừng. Ngoài ra thì đôi lúc kimchi còn được kết hợp giữa táo, hạt mè và quả lê nữa. Trong món Kimchi thường sẽ có vi khuẩn Leuconostoc và chính loại khuẩn này sẽ sản xuất acid lactic tốt cho hệ tiêu hoá.

Kombucha

Kombucha là dòng trà lên men từ trà đen hoặc trà xanh và đường (Có rất nhiều nguồn như đường trắng, trái cây hoặc mật ong). Lịch sử của Kombucha thật ra đã có từ nghìn năm trước, nó có xuất xứ từ Trung Quốc và được biết đến như dòng trà “Trường sinh bất lão”

Vậy thì những thực phẩm lên men như kombucha có chứa cồn không? Kombucha có chứa một lượng cồn rất ít, không đủ để khiến bạn cảm thấy say. Một vài thực phẩm lên men khác như yogurt, hoặc rau củ muối thường sẽ không có nồng độ cồn trong đó.

Sữa chua

Đây là loại  thực phẩm lên men được biết đến phổ biến và cũng được nhiều người quan tâm nhất không chỉ về công dụng mà còn cả hương vị tuyệt vời của nó. Món ăn này được làm từ sữa và lên men với các chủng lợi khuẩn sống có tên là bifidobacterial và acid latic.

Sử dụng sữa chua là cách dễ nhất để có thể bổ sung probiotic cho hệ tiêu hoá mỗi ngày. Có thể dùng như bữa sáng, hay dùng làm món ăn vặt cùng granola và các loại hạt. Hãy đảm bảo rằng bạn đang mua “hàng thật” và chọn loại sữa chua có men vi sinh ‘sống’ vì một số loại sữa chua sẽ được xử lý để tiêu diệt vi khuẩn.

Kefir

Kefir có xuất xứ từ Đông Âu, Tây Nam Á. Hương vị tương đồng như sữa chua nhưng khác biệt là nó dễ tiêu hóa hơn đối với những người không dung nạp đường sữa. Lợi ích của món ăn này là nó giúp cơ thể giảm các dấu hiệu viêm nhiễm và hỗ trợ sức khỏe của xương.